在纽约下东区的一个厨房里，一堆比教室桌面还大的牛肉摆在学生们面前。
“有人想加入吗?”屠夫在下午的课上问道。
一名学生大胆地拿起与手臂一样长的锯片，汗流浃背地成功地将短肋骨与肋眼分开。
这些演示由食品教育基金定期举办。当地的非营利组织试图通过为10所高中的低收入有色人种学生提供实践经验和指导，使烹饪职业更容易获得。超过一半的参与者是西班牙裔，超过三分之一是黑人，绝大多数人生活在贫困线以下。
希望在世界顶级美食目的地之一，对年轻厨师的更强有力的支持，将为该行业的最高层带来急需的多样性。在被授予令人垂涎的米其林星级的北美餐厅中，有色人种的厨师只占一小部分，而且研究显示，非白人的高级餐厅员工晋升的可能性更小，这本指南已成为某种意义上的美食圣经。
随着餐馆从疫情带来的压力中复苏，许多精疲力竭的员工开始寻找新的职业，顾客在亲自用餐时的行为也发生了变化，这家非营利组织希望向新一代灌输关爱他人的精神。酒店业巨头肖恩·菲尼(Sean Feeney)表示，他发现纽约的年轻人仍然希望重建这种文化。
菲尼是董事会成员，他的公司在布鲁克林拥有两家备受赞誉的意大利餐厅Lilia和Misi，他说:“他们从来没有吃过让他们动嘴的食材。”“他们从来没有目睹过改变他们生活的用餐经历。许多学生没有得到支持，他们想要让别人过得更好，这是有道理的。”
食品教育基金的劳动力发展项目在2023-2024学年期间覆盖了800多名公立高中学生。领导层计划在即将到来的学年增加参加实习课程的高年级学生和学校的数量。
他们教什么
从巧克力师到农民等“客座厨师”的课程让参与者接触到广泛的烹饪艺术职业。参与者可以在实习中获得最多150小时的经验，其中包括在巴克莱中心(Barclays Center)的一个小吃摊School Grounds，学生们在这里负责营销，并正在开发一种招牌辣酱。公开的税务文件显示，过去两年，这家非营利组织还向毕业生发放了超过8.2万美元的奖学金。
观察人士指出，近年来，粮食教育基金的运作真正正规化。税单显示，从2018年到2022年，年度捐款增加了两倍多。
在纽约，银行家、艺人和厨师都在各自的竞争激烈的领域中崭露头角，该组织的使命最近吸引了财力雄厚的金融服务巨头和自家后院的明星的注意。
大支持者包括投资公司高盛(Goldman Sachs)和拥有纽约大都会队(New York Mets)的亿万富翁对冲基金经理史蒂夫•科恩(Steve Cohen)。董事会成员包括嘻哈偶像Questlove和喜剧演员Desus Nice，后者主持了一场筹款活动。
为什么是纽约?
董事会成员、高盛(Goldman Sachs)全球投资者关系主管耶汉•伊拉希(Jehan Ilahi)表示，这种广泛的兴趣反映了纽约的多样性，以及食品在社区建设方面的力量。
“食物将我们所有人联系在一起。从文化上讲，作为一个人，你和别人坐在一起，吃一顿好饭，这让你的思想接触到不同的文化和经历。”“这就是我认为这座城市真正特别的地方。很多在这里生活、学习的孩子都想成为这个生态系统的一部分。”
安东尼·特拉巴萨斯(Anthony Trabasas)的家人五年前从菲律宾移民过来时，他想在世界上最好的餐馆工作。通过食品教育基金的实习，他能够在詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖的意大利面厨师手下做饭。这些机会逐渐培养了他的专业精神，他认为这是他早期在高水准厨房取得成功的原因。
21岁的特拉巴萨斯现在是曼哈顿下城一家餐厅的“浮动”厨师，他说这是一家“与众不同”的米其林星级餐厅，从农场到餐桌。他每天的轮班都在这栋四层联排别墅的楼梯上跑上跑下，填补空缺，无论是烤鱼还是煎一打汉堡。
他梦想有一天能开一家自己的店，但他还在想要什么样的店。他所知道的是，他想创造一个更积极的烹饪行业，拥有可持续的工作环境。
他说，粮食教育基金可能是实现这一目标的“最重要的推动力之一”。
“如果你在组织里有快乐的人，你就会做出更好的食物，”特拉巴萨斯说。
这与Ayesha Nurdjaja所经历的残酷文化相去甚远。她说，那时根本不存在导师，真人秀节目美化了那段艰苦的时光。
她说，出于这个原因，她一直与在她位于西区的中东餐厅实习的三名食品教育基金学生保持联系。她说她这样做并不是“出于慈善”。相反，她希望充当“他们肩上的小厨师”，帮助他们了解业务，并在这个困难的行业中获得帮助。
“虽然我们是在给学生，但实际上是他们给了我们，因为你可以看到他们眼中的渴望，”她说。“他们实际上是从新鲜开始的。我认为这让我们重新开始说，‘让我尽可能诚实。’”
Nurdjaja的Shukette提供labneh和baba ganoush的地方最近被昂贵的房地产填满了。这些社区现在有大型科技公司和投资公司，包括谷歌(Google)和贝莱德(BlackRock)。
在疫情爆发后，西区社区基金成立了，旨在指导这些全球巨头向服务不足的邻居提供慈善服务。食品教育基金(Food Education Fund)为有色人种年轻学生提供的职业培训吸引了该财团的资金，资助了这家非营利组织的实习项目和一本以食品为主题的杂志。
“这里有很多建筑和企业，”WSCF拨款管理团队成员贾伦·里斯本(Jalen Lisbon)说。“但我们确实希望确保那些没有所有这些资源的长期居民不会被扫地出去。”
凯西·怀尔德(Kathy Wylde)是纽约市合作组织(Partnership for New York City)的**，该组织是由大卫·洛克菲勒(David Rockefeller)创立的非营利会员组织，旨在动员顶级商界领袖支持发展项目。
威尔德说，纽约的企业慈善文化可以追溯到19世纪末的“镀金时代”(Gilded Age)——这一时期的特点是工业化快速发展、财富不平等和**腐败，垄断企业为洛克菲勒家族(rockefeller)等家族带来了数十亿美元的收入。
怀尔德说:“没有哪个地方的企业参与度能达到纽约市的水平。”“保持这座城市的强大符合他们的利益，也符合他们的商业利益。”
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